Kork hos Liselotte 1988-03-26
  

  
Musselspett med vitlökssmör (4 port)

• 1 burk musslor i vatten
• 150 g smör
• 1-2 krossade vitlöksklyftor
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm vit- eller svartpeppar
• 1 knippa persilja
• 1 citron
• 8 små spett (längd strumpstickor)

Rör det rumsvarma smöret mjukt med den krossade vitlöken. Krydda med salt och peppar.

Trä upp avrunna musslor på spetten. Lägg dem tätt på ett litet eldfast fat. Klicka smöret över.

Ugn 200 grader. Ställ formen i ugnen ca 4 min eller tills smöret smält. Strö persilja över, garnera med citronklyftor och servera omedelbart.

Vindoftande skaldjurspaj (6 port)

• 2 hg champinjoner
• 4 hg havskräftstjärtar (djupfrysta kokta eller okokta)
• 2-3 hg räkor
• 3 msk smör
• 2 tsk curry
• 3 dl torrt vitt vin
• 2 dl tjock grädde
• 2 msk vetemjöl
• salt, peppar

Pajdeg

• 6 dl vetemjöl
• 2 hg smör
• 1 1/2 msk grädde
• 1 1/2 msk vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt

Börja med pajdegen: hacka samma smör och mjöl. Tillsätt salt och blanda ner vatten, grädde och ägg som vispats ihop. Arbeta samman degen och ställ den kallt.

Skär champinjonerna i skivor, dela kräftstjärtarna och skala räkorna. Fräs champinjonerna och okokta kräftstjärtar i hälften av smöret och dofta över curry. Späd med vin och grädde och låt koka ihop några minuter. Rör samman resten av smöret och mjölet och klicka ner blandningen i stuvningen. Tillsätt räkor (och kokta kräftstjärtar), smaka av och låt stuvningen svalna.

Kavla ut degen och klä en smord eldfast form (28-30 cm) med hälften av den, nagga i botten och häll i stuvningen. Pensla kanten med ägg och täck med resten av degen. Pressa ihop kanterna. Pensla med ägg. Skåra på några ställen. Grädda pajen i 200 grader, 30 min.

Dryck

• 7738 Freixenet Cordon Negro
  Spanien (49 kr)
• 4256 Marquise
  Frankrike (37 kr)
• 2779 Rioja Blanco
  Spanien (37 kr)
• 751 Brun Cacao
  Sverige (56 kr )