Kork hos Maggan 1990-03-17
  

  
Svamp à la Greque med tomat (4 pers)

• 400 g färsk svamp, ex champinjoner, stolt fjällskivling eller äggsvamp
• 1/2 citron
• 3 msk olivolja
• 2 kryddmått timjan
• 1 lagerblad
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• salt, vitpeppar

Koka upp saften av den halva citronen med 2,5 dl vatten. Lägg ned lagerbladet, pressa över vitlöksklyftorna och krydda med tomatpuré och timjan. Rensa svampen, men skär den helst inte i bitar. Lägg ned i koklagen och sjud på svag värme 5 minuter. Smaka av lagen med salt och peppar, fiska upp lagerbladet. Låt svalna. Servera svampen kall i lagen som förrätt.

Jambalaya (4 pers)

Förberedelsetid: 20 - 25 minuter / Tillagningstid: 30 - 40 minuter

• 3 deciliter långkornigt ris
• 3 deciliter vatten
• 300 g orensade räkor
• 400 g rökt skinka
• 1 grön paprika
• 1 burk krossade tomater
• 1 stor gul lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 knippa persilja
• 3 kryddmått timjan
• 1 deciliter matolja
• sellerisalt, cayennpeppar

Rensa räkorna, hacka lök och persilja, skala vitlöken och tärna paprikan samt skinkan.

Hetta upp matoljan på medelgod värme i kastrullen. Häll i ris och lök och fräs under omrörning 5 minuter eller tills allt fått jämn, lätt brynt färg.

Tillsätt tomatkrosset, skinkan och vattnet. Pressa över vitlöken och krydda med timjan, sellerisalt, cayennepeppar och hälften av den hackade persiljan. Koka upp under omrörning. Lägg på lock och sjud sedan på låg värme 25-30 minuter.

Tag kastrullen av värmen när riset sugit upp all vätska och rör in räkor och tärnad paprika. Låt rätten dra under lock 5 minuter. Smaka av med salt (eller räkspad) samt cayennpeppar tills rätten är hett kryddad. Pudra över resten av persiljan och servera med vitt sprödvärmt bröd och sallad.

Dryck

• Raimat Brut Nature Chardonnay
  torrt mousserande, Spanien (63:-)
• Le Vallon Hanappier
  röd bordeaux (58:-)
• Domaine Marie-Louise
  Beaujolais-Villages, röd bourgogne (62:-)
• Kibowi Liqueur
  Kiwilikör 20%, Holland (50 cl, 98:-)