Kork hos Maggan 1991-10-05
  

  
Fiskgratäng "Parad"

• 600 gr filéer av rödtunga eller rödspätta
• 1 tsk salt
• saften av 1 citron + vatten så att det tillsammans mäter 1 dl
• 600 gr orensade räkor
• 1 burk musslor, 115 gr
• 1 burk gräddstuvade champinjoner, 200 gr
• 1 dl majonnäs
• 0,5 - 1 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj ett ugnssäkert fat. Salta fiskfiléerna och lägg dem på fatet.
3. Slå citronsaft och vatten över fisken och täck med folie.
4. Koka mitt i ugnen 10 - 15 min.
5. Skala räkorna.
6. Häll försiktigt av spadet från fisken och spara det.
7. Fördela räkor och musslor över fisken.
8. Rör ut champinjonstuvningen med majonnäs och en del av spadet. Bred såsen över.
9. Strö på ost. Gratinera i 250 grader i ca 15 min.
10. Potatismos kan spritsas runt kanten före gratineringen.

Fransk päronpaj

Tid ca 1 tim 15 min, 10 bitar.

• 125 gr smör eller margarin
• 3 dl vetemjöl
• 1/2 dl socker
• 1/2 krm salt
• 1 ägg
• 1 msk vatten

Fyllning

• 4 stora päron eller 5 små (sockerlag: 1 dl socker, 4 dl vatten) eller en stor burk inlagda päron (825 gr) in light syrup.
• 4 dl Creme Fraiche
• 3 ägg
• 1 dl socker
• skalet av 1/2 citron
• 1 msk vetemjöl

1. Hacka samman smör eller margarin plus vetemjöl till pajdegen. Tillsätt socker och salt
2. Häll i ägg uppvispat med vatten och knåda ihop till en deg. Låt vila ca 30 min i kylskåp
3. Sätt ugnen på 225 grader
4. Kavla ut degen eller tryck ut den mot botten och uppför pajformens kanter. Pajform:diameter ca 30 cm och 4 cm hög kant
5. Förgrädda på galler på första falsen nerfifrån i 10 min
6. Skala färska päron, skär i halvor, tag bort kärnhus och koka mjuka i sockerlag. Eller låt konserverade päronhalvor rinna av
7. Lägg päronhalvorna med den kupiga sidan upp på pajbotten
8. Vispa samman 1 dl Creme Fraiche med ett ägg i taget. Tillsätt 1 dl socker, fint rivet citronskal och vetemjöl
9. Rör försiktigt ner resten av Creme Fraiche och försök behålla krämigheten
   Häll smeten över päronen och sätt in på första falsen nerifrån. Grädda i 20 min.
10. Ät avsvalnad, kall, eller lätt värmd.

Dryck

• 8522 Solita
  Svensk aperitif. Söt, något bitter smak med citrus och aprikoston. 21,5% (69:-)
• 6254 Orlando Rf, Chardonnay 1988
  Torrt vitvin från Australien. Fyllig, frisk, balanserad smak med druv- och fatkaraktär
• 383 Armagnac***
  Fransk. Eldig, ung, torr smak med viss fatkaraktär. 40% (244:-/125:-)